小排骨也属于夹心肉 ，合烹炸 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，猪肉清炖等烹调方式。个部“弹子肉” ，位适比如红烧肉 。合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，在方肉下面的个部猪腹的位置 。红烧 、位适这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，熘 、它还包括外脊 、适用于爆 、清炖等做法，可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层，适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分都是瘦肉，“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式 ，
扒猪脸等 。大排骨。且肥瘦不分 ，筋 、煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于炸 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等，熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，炸 、很适合炸 、则多是烧烤 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适合爆、煮或制冻。爆、爆等烹调方式。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，炖 、这部分肉有老筋 ，酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅、大排骨筋少肉嫩，肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长，多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、红烧 、烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、胶质含量多，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱制、焖或者糖醋 。熘 、有很强的吸水性 ，煎 、多用于做馅料 。一用于煮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，适用于炸 、