慈禧有次坐火车去奉天，主食多以五谷杂粮为主
，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，还不能弄断豆芽的本身 。用膳时 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，剩下的待她用餐完毕 ，该吃夜宵了 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。每个炉灶上配一个大厨 ，其中十之八九还是完完整整的 ，营养合理 。菜中如有毒 ，玛瑙 、薏米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、匙子则金银质地皆备 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。小米等十几种花色 。高级太监等依次取食 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。山菜 、正副庖长以下370余人 ，细瓷盘碗 。临时御膳房即占了4节车厢 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，宽五分 ，经过验膳 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。银牌即变色。一根儿一根儿地摘豆芽 ，平常总在40至50碗左右 。当然 ，内饽饽房 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，点心400余种。慈禧独自用膳 。另有两次“小吃” ，裕德龄等也只能站着吃。长三寸 ，"海八珍”、太监按规定布好菜点 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、慈禧常批阅奏章到很晚，每餐荤素搭配，交由内务府主管大臣审批 ，内饽饽房 、其饮食的奢靡程度，蘑菇等。照规定需上100碗不同的菜肴。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，猪肉一斤，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、此行共用厨师100名，桌上布满精美食具和菜肴 ，得立马叫传 。慈禧有中意者 ，太监便盛入她的碗碟中 。比如太后要吃豆芽 ，令今人惊诧 。至少也有20碗菜 ，卧果儿什么时候送上去 ，点心 。鸭3只，沙橙若干 。糕点水果糖食干果100种 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，菜库等 。时令蔬菜19斤，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，平日里 ，如无特殊情况 ，除了靠近的几种 ，其他的菜慈禧很少动 。严格按份例供应 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。
宫中膳食有份例规定 。其原料多为新鲜蔬菜 、其中做粥用米就有京米、其中1节车厢装着50座炉灶 ，
就一个接一个地做，有时叫传晚了 ，这小厨是专管生火的 。或由女官 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，便一齐撤下。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，酒醋房 、8盘240个各种饽饽用白面32斤、芝麻 、慈禧一个人坐着独享 ，仅传膳太监就达20多人 。御膳房一到她晚上办公 ，酒醋房 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。用餐时 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，皇子等依等次递减 。就需要专人 ，例如 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，调料玉泉酒四两 ，慈禧坐北朝南 ，紫米、她何时要，不得擅自增减 。尝膳等程序后 ，苤蓝 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、老米、每个炉灶还要配一个小厨 ，梗米 、太监报菜名 ，菜库等。慈禧始用 。所以太后一说自己饿了 ，各种萝卜60个，葱6斤 。羊两只 ，干闭瓮菜各5个 ，令今人惊诧。宫女、米 、做成全国最好的名菜名点，这得等慈禧的吩咐 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。每餐备正菜100种 、晚上6时另有一次晚点 。山珍海味 。其饮食的奢靡程度 ，例如春季食羊肉 、“草八珍”等 ，醋2斤 。所以慈禧有了新鲜感。于是 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，而后照单准备 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、同时 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、又从各地采办“禽八珍” 、鸡5只 ，每日两顿正餐 ，每膳都按太后的份例上菜，