滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、大地门店卫生有所优化 。小炒消费锅气体验 、风口强化现炒体验 、大地风味喜好、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地口味定制、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口口味定制
、大地鲜辣，家庭聚餐
，每周4~6次占25.5% ，属于高频刚需餐饮 。无孩家庭52%
。性价比、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，咸香
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、地域风味 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
湘式小炒：重椒重油，麻辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，现点现炒 、性价比上进行优化。麻辣、四大小炒品类消费者均高度看重
，26~30岁占比最高 ，风味还原 、应尽量强化明厨现炒感知
。麻辣 、
餐饮经营启示
1.锅气、
4.重视口味定制化需求 ，同事朋友小聚 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、鲜麻辣 、解馋；口味偏好香辣 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、是消费者普遍希望提升的维度，口味可调选项 ，求打赏
-->性价比 、下饭 、适配跨区域开店。菜品丰富 、卫生与服务有优化 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、下饭、食材新鲜 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、菜品丰富 、现点现炒 、给消费者辣度 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味可调 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，略高于男性；已婚占51.3% ，川渝小炒、现点现炒 、可作为门店差异化竞争力 。食材品质 、喜爱地方风味 、家庭聚餐 、