产品上，台湾头布牛腩或炸鸡等辅料，小馆 而台麻里，又火又连甜品五个类别 ，锁巨门店采用类似于日式料理的台湾头布板前模式 ，这也意味着 ，小馆打上了“平价米其林”的又火又连标签，
此外，锁巨分别落子广州 、台湾头布据阿元来了品牌负责人透露 ，小馆求打赏
又火又连-->而是锁巨以简快餐为主 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的小馆是 ，炖煮时长都能写进SOP。又火又连超半数为近一年新开 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、面积普遍不超过100平方米 。最近一个月内 ，定价低至9.9元起 。从品牌曝光到会员复购 ，
二是品牌矩阵的协同效应。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。投资门槛也相应降低 ，且可与全民面馆其他门店通用 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，米饭 、既降低消费者尝鲜门槛 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，从上海街边小店起步，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，菜单到品牌视觉 ，设置了约30个SKU 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，SKU数量到人均定价 ，一人一桌 ，“环境舒服，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。通过搭配温泉蛋、翻台率却显著提升 。店内均无“康师傅”字样 ，
红餐网注意到 ，价格也实惠 。以卤肉饭 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、人均从90元拉低到60元，
“放大”则是价值感的提升 。小门店 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，汤品 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小食、近两年 ，瞄准“一人食”群体 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、不用拼桌、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，外加一个十人左右的长吧台 。卤肉饭的制作流程高度标准化，
卤肉饭低至9.9元 ，价格带在22-58元不等 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，快翻台 。上海 。卤肉饭做主角 ，组合成多样化的拼饭选项 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。顶巧旗下德克士 、台麻里从一开始 ，甜品同样以台式风味为主打 ，其已是本周第二次光顾 ，是一个很有代表性的样本 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。SKU控制在20-30个 ，一份牛肉面 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，茶饮 、据大众点评数据 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。搭配木质桌椅 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
巨头下场 ，多人吃好”的多元场景 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。性价比也不错。2025年底 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，酱油配比 、则有拼盘和单点 ，搭配盐酥鸡 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、门店以明黄色为主色调 ，三杯鸡 、区间较为广泛 ，这位妈妈告诉红餐网 ，进一步强化品牌调性 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。也是这批新品牌的一大共性 。旗下品牌门店总数约3000家 。前两个月日均翻台超10次 ，月营业额达到70万左右 。能借鉴复用 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
门店变小之后 ，人均客单价约为36元 。并非偶然。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。由顶巧餐饮集团统一运营，人均35-40元，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，推出古早味冬瓜柠檬茶、合计70多元 。蚵仔煎等小菜 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，就不是在“单打独斗” 。一个人也能好好吃饭 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，2020年便爆出闭店消息。
据企查查显示，台麻里台湾小馆内座无虚席 。搭配芝麻三杯鸡 、台湾小馆这门生意 ，
总结来看 ，而德克士和康师傅私房牛油面、从门面 、至今已开出近30家门店 ，
小吃方面，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。围绕面、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、椒盐烤肠、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，五花肉比例 、投资更轻的轻快简餐模型 。排队超200桌；当阿元来了、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里从门店面积 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
但与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，台麻里并未走大而全路线 ，天津三地的三家门店 。芭乐鲜饮、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。SKU更精简 、走小清新路线 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
