【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖不宜大火 ，作方以免成团） ，姜糖温度掌握在80-90℃，作方再加入优质熟油 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，进行过滤沉淀 ，姜糖边烤边搅拌均匀，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖重新放在石板上 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖桃仁2公斤 。优质熟油4.5公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，等姜糖完全变硬 ，继续煮开 ，姜汁渐渐成浓糊状态。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，切勿炒黄 ，继续熬制 。
把糖稀倒在石板上等待冷却 。3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使手捏粉成团时无响声即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。用搅肉机搅碎 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，鲜姜1公斤，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净
，又称雄粉）
，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再也拉不动的时候，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，使碘粉 、除去杂质，开条切成8厘米长，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用扦棒扦薄 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，