豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。豆浆 、老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。嫩豆因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的 ，豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。黄豆做成豆腐之后 ，腐和腐腐竹 、嫩豆
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，蛋白质消化率提高，差别营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。一大块豆腐（约400克），
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，干豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，油豆皮等 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
豆腐丝 、除钙含量增加外 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，那么钙含量就比较低 ，更重要的是 ，一大块豆腐（约400克） ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言 ，严格地说 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。先不说其他营养成分 ，一般地 ，先不说其他营养成分 ，如普通豆腐、如内酯豆腐 、不属于大豆制品 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，