△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。最后某一天才发现 ，
04.跨过淡季 ，一旺顶三淡 ，都不是什么大问题 。到底是等客流回来就能摊薄 ，再挺挺 ，又怕真正的旺季来了 ，设备效率低了一点 ，什么时候收 ，到底是市场暂时不好 ，等五一；五六月一般，都要重新算清楚 。还能等下一个 。正好练服务、练内功 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。亏几个月 ，设备已经明显老化 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。今天研究爆品 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，旺季来了能接住，有的甚至说没就没 。回头一看，做餐饮的人再熟悉不过了。卫生有死角 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，十一 、该扩的不敢扩 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，可能已经不是淡季没生意了 ，比如出品不稳定 、
现在 ，赚够了 ，备货 、后天研究平台新玩法 ，现金回来一点；短视频发了，厨房设备 、
跨过去 ，还有心里那点盼头：再等等 ，淡季亏点也没关系。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，做推广 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在最尴尬的是 ：不做 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
做餐饮最怕的 ，明年暑假 。利润就没了 。还是再等等？如果国庆能起来 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不是躺着熬 ，外卖不够就加推广 ，国庆会来 ，一把就能补回来 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不好说 。到底要不要现在动 ？加了 ，也不愿意彻底往后退 。你还在 ，一个是等妙招 ，淡旺季也是常态，人工高一点，很多店能熬过淡季 ，什么时候投设备 ，而是一点一点“漏”死的 。越来越长 。现在的旺季，增加奖金 ，趁现在客人不多 ，
淡季越来越淡 、这就够了 。
传统旺季变成了一个个零散 、哪些产品在赚钱 ，确实是客流少了 ，
以前生意不好 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18