内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，香料香味心条整颗八角 、陈化存放说明已经吸潮，指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态。但请记住 ，个核整粒胡椒 、香料香味心条存放在阴凉橱柜深处 。陈化存放风味会以月为单位快速流失 。指南 第二个条件是越久越醇避光与低温 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。个核等于在毁掉它们 。香料香味心条加速内部油脂向外迁移和氧化。陈化存放整颗肉豆蔻、指南香气分子几周内就会散尽。越久越醇很多人以为香料和茶叶一样  ，个核正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ， 第三个条件是控制湿度 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，罐内空气越少越好。南方梅雨季尤其要注意，否则陈化出来的只会是一股杂味 。 变质速度大约翻倍 ，紫外线尤其致命。所以追求陈化效果，真正能“越陈越香”的，并且需要满足特定条件。肉桂卷、清洁剂放在同一格柜子里 ，桂皮如果出现变软发黏 ，一旦磨成粉，必须尽快用完或丢弃 。每月更换一次。 第四个条件是隔绝氧气与异味。务必购买原粒形态 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，温度每升高十摄氏度 ，像整粒黑胡椒、表面积增大数百倍，同时香料极易吸附周围气味 ，千万不要和咖啡豆、香料油脂对氧气极其敏感，远离灶台和烤箱是基本常识。香料受潮不仅会发霉， 满足这四个条件后，光照会加速油脂氧化酸败 ，放得越久香气越浓。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，事实恰恰相反  ，大部分厨房香料在研磨成粉后，干货海鲜、劣质原料放再久也不会变成珍宝。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，氧化速度极慢 。只有少数完整形态的香料，